افزایش اکسیداسیون LDL سبب القاء استرس اکسیداتیو و آسیبهای ناشی از آن میشود. ثابت شده است که زنجبیل به طور مستقیم سبب کاهش اکسیداسیون لیپیدی و استرس اکسیداتیو میشود.